domenica 27 ottobre 2013

North-American Breakfast yeah!!!



Questo mese la vincitrice della sfida mensile dell'MTC e' Roberta de La valigia sul letto ci porta in America alla ricerca di una colazione all'americana degna di nota.
Devo subito dire che il blog di Roberta e' uno dei primi che ho conosciuto ben un anno fa, quando cominciai a partecipare all'MTC (e quando ho aperto il mio blogghino...) e sono subito rimasta folgorata dalla sua capacita' di scrittura oltre che dalle sue ricette! Quindi sono mooolto contenta adesso di passare sotto la sua lente di ingrandimento culinaria.....
Guarda caso quest'estate sono stata a Toronto e  NewYork e mi sembra caschi proprio a fagiolo questa sfida! Oltretutto io sono una maniaca della colazione e anche se ho un impegno mattutino che mi obbliga ad alzarmi molto presto, la mia colazione e' sempre a sedere seppur con il minimo indispensabile come te', pane e marmellata, ma non riuscirei mai a privarmene o a farla in piedi ......

Quindi e vai di american breakfast con i pancakes di Martha Stewart guarniti con lo sciroppo di acero comprato in Canada e poi ho fatto per la prima volta gli english muffins con la mia pasta madre e devo dire che sono riusciti benissimo!
La salsa di accompagnamento a base di acciuga con l'aggiunta della senape canadese e' molto semplice ed e' anche  la prima volta che la faccio. Forse a colazione non e' molto delicata ma a me e' piaciuta molto!  Il frullato l'ho preparato con mele sempre salutari e disintossicanti con l'aggiunta di mirtilli neri che ho visto vanno tanto di moda a NewYork dove ho mangiato  degli scones ai mirtilli appunto!Il tutto senza zucchero per compensare la tanta dolcezza dei pancakes.
Il tutto accompagnato da una tazza di caffe' all'americana...

Uova alla Benedicts
-2 uova biologiche
Ho seguito per filo e per segno i consigli di Roberta che trovate quiPrima le ho immerse con un romaiolo delicatamente e poi le ho riprese con un mestolo forato e le ho fatte asciugare su un poco di carta assorbente. Ho ottenuto 2 splendide uova in camicia!




Pancakes allo sciroppo di acero (ricetta di Marta Stewart) 
Ingredienti per 12/15 pezzi

-1 tazza farina 00
-2 cucchiai di zucchero
-2 cucchiaini lievito in polvere
-1 pizzico di sale
-1 tazza di latte
-2 cucchiai di burro sciolto
-1 uovo grande
-1 cucchiaio di olio di mais per ungere la padella



Per tenere in caldo i pancakes si può preriscaldare il forno a 200oC.

In una ciotola si mescolano gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale; mentre in una seconda ciotola si mettono quelli liquidi: latte, burro, e uovo.

Si aggiunge gli ingredienti secchi a quelli liquidi e si mescola bene.
Si scalda una padella antiaderente e si strofina con uno scottex imbevuto di olio.

A questo punto si mette velocemente 2 cucchiai di pastella e si lascia cuocere abbassando il fuoco, altrimenti vengono troppo bruciacchiati, non più di 2 minuti per lato. Su ogni pancake si versa un cucchiaio di sciroppo di acero


English muffins
Ingredienti per circa15 muffins

-100g di farina Manitoba -130g di farina 0
-60g di lievito madre

-113 ml latte
-25 ml acqua
-1 cucchiaino zucchero



Ho dimezzato le dosi di Roberta ed ho inserito la "mia ciccina" il lievito madre che mi sono portata da Firenze e che mi da tante soddisfazioni.
Innanzitutto ho sciolto il lievito madre nel latte con lo zucchero e poi ho aggiunto le farine e un pizzico di sale. Ho lavorato la pasta fino ad ottenere una palla liscia che ho lasciato riposare per circa 6 ore a temperatura ambiente.
Dopodiché ho sgonfiato la massa e lo stesa con le mani lasciandola di uno spessore di circa 1,5 cm e con un coppasta circolare di 7,5 cm ho formato dei dischi che ho rimesso a lievitare per circa 1 ora.
A questo punto si si cuoce in una teglia antiaderente ciascun muffin a fuoco medio circa 3/4 minuti per lato e poi si cerca di ......nono iniziare a mangiarli subito :-)


Salsa di acciughe affumicate 
Ingredienti
-1 acciuga affumicata
-2 cucchiai di capperi sotto sale
- scorza grattugiata di un limone -succo di 1/2 limone
-1 cucchiaino di senape canadese

-2 cucchiai di acqua -2 cucchiai di olio evo
Si mette a tritare nel mixer tutti gli ingredienti e poi si lascia riposare, per questo si può preparare anche il giorno prima!

Frullato di mele e mirtilli
-2 mele private dei semi e sbucciate
-1 bicchiere di latte
-2 cucchiai di mirtilli freschi
-1 cucchiaio di cocco per decorare


Mettere mele, mirtilli e latte nel frullatore e frullare bene Versare in 2 bicchieri e cospargere con cocco grattugiato 
E allora enjoy everybody!!!


Con questa ricetta partecipo alla sfida di Ottobre dell'MTC



domenica 13 ottobre 2013

Le crepês di Delphine


Via c'è poco da dire i francesi hanno un gusto, una eleganza che noi ce la sogniamo. Noo no.. non ho perso il capo vorrei solo spiegare che questa foto non e' stata preparata per fare questo post ma e' la normale apparecchiatura che l'artefice di queste crepes fa quotidianamente!! E allora posso solo dire Delphine si vede proprio che hai classe ...in tutto quello che fai!
Si perché queste splendide crepe le ha preparate la mia cara amica Delphine che quando sono andata a salutare a Firenze prima di ripartire, mi ha accolto così... non e' bellissimo tutto questo? Ma soprattutto che bontà sopraffina. E allora ho colto la palla al balzo e quale miglior segno del destino avere con me la macchina fotografica.....e non solo poterle assaggiare appene cotte !


Ingredienti per 20 crêpes circa 

-500 g farina 00
-100 g zucchero in polvere 

-125 g burro fuso
-1 lt di latte
-acqua circa 1/2 bicchiere
-3 uova


In una ciotola capiente
si mescolano farina zucchero e uova (precedentemente sbattute) + mezzo bicchiere di acqua. Si comincia a mescolare con un mestolo poi si ad il latte e si continua a mescolare piano piano per evitare la formazione di grumi. Dopo aver mescolato bene si add il burro fuso e 

si lascia riposare 1 ora.
Quando la padella e' calda la si unge  con burro o olio di semi poi si mette un mestolo quasi pieno e si fa in modo con un movimento rapido del polso, che la pastella si adagi uniformemente su tutta la superficie della padella --->Si formera' uno strato sottile. 
Si cuoce per 2/3 minuti si rigira la crepe e si conclude la cottura dopo altri 2/3 minuti.

Si serve con quello che più preferiamo come marmellata per esempio ma in questo caso abbiamo optato con sciroppo di acero e zucchero a velo proveniente direttamente dal Canada, spolverato sopra!

Una vera bontà 

Ah dimenticavo siamo sopravvissuti al giorno fatidico e anche i novelli sposi, adesso riposati stanno recuperando i chili persi causa stress. 
Buona fortuna a voi ragazzi !!!



Version español
La semana pasada en Florencia fue a despedirme de mi amiga Delphine y tuve la suerte de encontrarla mientras estaba preparando crepes. Delphine de origen francés es una experta de crepes y tiene una elegancia y rapidez a la vez mientras trabaja en los fogones!
Afortunadamente tenia conmigo la cámara y aproveche para sacar fotos y también pude catar esas crepes riquisimas!


Ingredientes para 20 crepes
-500g harina de repostería
-100 g azúcar granulado
-125 g mantequilla fundido
- 1 lt de leche
- 1/2 vaso de agua
-3 huevos
Vertemos en un bol el azúcar, los huevos (ya batidos) y medio vaso de agua.

Empezamos a mezclar y luego añadimos la leche e seguimos a mezclar con mucho despacio para evitar que se formen grumos. 

Después incorporamos la mantequilla disuelta, mezclamos y dejamos reposar por 1 hora cubierto.
En este momento ponemos un sartén de 22/24 cm de diámetro sobre el fuego esperamos que se caliente bien y untamos con mantequilla o aceite de maíz--> se echa casi un cucharón lleno y muy rápidamente  se remueve el sartén para que la masa liquida se disponga de manera uniforme por encima de la superficie del sartén. 

Cocer ambos los lados de la crepe por 2/3 minutos y luego servir con mermelada por ejemplo o como en el nuestro caso con  almíbar de arce, procedente de Canada, y azúcar glasé.